Walnusshäufchen

Zutaten:

300g Rosinen
100ml Rum
60g Butter
100g brauner Zucker
2 Eier
180g Mehl
1 P. Backpulver
1,5 Tl. Zimt
1 Tl. Muskat
1,5 Tl. Nelkenpulver
400g gehackte Walnüsse
100g Kuvertüre
Belegkirschen

Zubereitung:

Rosinen über Nacht im Rum ziehen lassen. Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterziehen. Rosinen abtropfen lassen. Mit Zimt, Muskat, Nelkenpulver und den gehackten Nüssen unter den Teig rühren. 
Ofen auf 180°C vorheizen. Teig in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 15 Min. backen. Plätzchen auf Kuchengittern abkühlen lassen. Kuvertüre zerkleinern, im heißen Wasserbad schmelzen. Unterseite der Plätzchen hineintauchen. Umgedreht trocknen lassen. Belegkirschen mit etwas Kuvertüre auf die Gebäckspitzen kleben

von: unbekannt

Mein Lieblingsrezept: Ein kühles frischgezapftes Bier!!

Gruß
Carsten Preißner

Piroggen

(für etwa 2-3 Personen)

Zutaten:
            Teig:
            500g Mehl
            1/4l Wasser
            Salz                 

            Füllung:
            1gr. Dose Sauerkraut
            2 Kabanossi

Zubereitung:
Mehl, Wasser und Salz gut kneten, mind. 1Std. ruhen lassen, event. noch einmal kneten.
Sauerkraut und geschnittene Kabanossi aufkochen, event. nachwürzen. 1std. ziehen lassen. 

Alles in ein Sieb geben und 1-2Std. austropfen lassen.
Teig ausrollen, rund ausstechen und die ausgestochenen Teile mit der Füllung füllen, zuklappen und festdrücken.
Teigteile in kochendes und gesalzenes Wasser geben und solange kochen, bis diese an die Oberfläche kommen.

Guten Appetit
P.S.: Ich esse sie mit etwas Ketchup!

Michael Schiwy

Überbackene Hähnchenbrustfilets

Zutaten für 2 Personen

3 kleine Hähnchenbrustfilets à 100 g
2 EL Öl
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch
50 ml Schlagsahne
1 Beutel Knorr Fix für Kartoffel-Gratin
100g Cocktailtomaten
50 g geriebener Käse 

Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten anbraten
und in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse waschen und putzen.
Paprika in dünne Streifen und Lauch in feine Ringe scheiden. Im restlichen
Bratfett andünsten. 100 ml Wasser und Sahne zum Gemüse geben, Fix für
Kartoffelgratin einrühren und 1 Minute kochen. Gemüse mit der Sauce zum Fleisch geben.

Cocktailtomaten halbieren und auf das Gemüse setzen. Mit Käse bestreuen.  

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C(Gas Stufe 3, Umluft 175 °C) etwa 20 Minuten überbacken.

Tipp: Eine Hand voll frische Estragonblätter vor dem Garen untermischen.

GUTEN APPETIT!

-Birte Krämer- (eine sehr gute Kollegin)

Carpaccio vom Rinderfilet

Zutaten für 4 –6 Personen (da müsst Ihr wohl zwei bis vier Leute einladen!)
200 g gut abgehangene Rinderlende (Rinderfilet ohne Sehnen & Fett)
100 g frische Champignons
50 g Rucola
2 Limetten
150 g Parmesan am Stück
8 EL Olivenöl
frischer + gemahlener Pfeffer
Salz
Basilikum
Gekörnte Brühe
1 große Flasche Grappa
1 Ciabatta-Brot 

1 Einkaufen gehen 

2 Rinderfilet am Stück in Frischhaltefolie einpacken und ins Gefrierfach legen (wenn Ihr keins habt – Nachbarn fragen). Die nächsten 1,5 h kann Mann / Frau sich mit anderweitigen Dingen beschäftigen. Bei uns sieht das so aus, dass ich den Müll runterbringen, die Küche putzen und Wäsche bügeln darf, damit die Zeit auch sinnvoll genutzt wird 

3 Marinade herstellen: Dazu mehrere Schluck Olivenöl, tüchtig gemahlenen Pfeffer, eine Prise Salz, ein paar kleingehackte Basilikumblätter, den Saft einer Limette und etwas gekörnte Brühe in eine Tasse geben und schön umrühren 

4 Die zur Anzahl der Tafelteilnehmer analoge Menge an großen, flachen Tellern mit der soeben hergestellten Marinade unter Zuhilfenahme eines Pinsels bestreichen. Aber nur auf einer, nämlich der oberen Seite. Dabei nicht allzu verschwenderisch mit dem guten Zeug umgehen, da ca. 2/3 später noch benötigt werden 

5 Angefrorenes Rinderfilet aus dem Gefrierfach holen, Frischhaltefolie entfernen (da nur schwer bekömmlich), auf einer Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden (so ca. 1 – 2 mm dick, geht notfalls auch mit einem Messer) und auf die bestrichenen Teller verteilen. Anschließend werden die Filetscheiben mit der restlichen Marinade angepinselt und leicht mit gemahlenem Pfeffer eingenebelt 

6 Die frischen Champignons putzen & waschen und in kleine Scheiben schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen. Das Grünzeug und die Pilzscheiben anschließend über der Pfeffernebelschicht anordnen (kleine Empfehlung: Pilze und Rucola separat nebeneinander platzieren) 

7 Parmesan hobeln und über dem bislang erstellten Opus verteilen 

8 Ab in den Kühlschrank (nicht Ihr – sondern die fertigen Teller). Kühlzeit ca. 1 h (Sinnvolle Nutzung der Zwischenzeit: s.o.!)

9 Ciabatta-Brot aufbacken und zusammen mit dem Carpaccio servieren. Zur nachträglichen Behandlung / zum Nachwürzen Pfeffer, Salz und Limette bereitstellen 

Zu diesem kulinarischen Ereignis trinken Steffi und ich immer tüchtig Grappa (Typ Rachenputzer). Die Steffi trinkt davon immer am meisten, so daß ich anschließend auch wieder aufräumen und spülen darf. 

Wohl bekommt´s !!!   ;-)

Jörg Schonebeck